大根を５ｍｍ厚さの拍子切りにする。（要するに市販の柚子大根の形状）

ボールに大根を入れ、塩を全体にまぶして、しばらく放置。（途中で軽く揉むと速く水気が抜けてくれます）

大根から水気が出て、少し透明感が出てシンナリしたら軽く水気を絞る。

水気を絞った大根と柚子胡椒を和えて味が馴染めば完成。

すぐに食べれば、和え物。そのまま冷蔵庫で寝かせておけば漬物。