保存ビンには去年の残りわずかの梅と赤紫蘇と梅酢が入ったまま。そろそろ、それぞれを別容器に取り分け、保存ビンは洗っておこう。赤紫蘇は、干してゆかりに。梅酢はこれからまた出番。

2006年の梅はすごかった。みんなほっぺがほんのり真っ赤。梅を洗って乾かす。ヘソを竹串でていねいに取る。

梅漬けの別容器に、梅を全部入れ、上から天塩を一度に入れ少しゆする。そして、その上から去年の梅酢を1カップ位回しかける。梅酢をかけるので塩は適当に下の方にも回ってくれる。

梅漬けの容器が、保存ビンの直径より10ｃｍ位大きかったので、容器の口に上からビニール袋を逆さに被せて、保存ビンにいっぱい水を入れて重石にしてしまいます。

することといえば、水が上がるまで、１日に１回容器を軽くゆする。２・３日ほどで水が上がり始め、１週間から１０日ほどで、保存ビンの水を捨てて、重石を軽くする。

そのうち良い赤紫蘇が手に入ったら、赤紫蘇を洗う前に、重石にしていた保存ビンの中身は、洗ってよく乾かしておきます。

赤紫蘇は１把ずつ適当に葉をむしりながら洗う。細い茎は少々入っても気にしない。几帳面に洗っていたら、夜なべ仕事になる。１把、または一袋というのは洗うととってもカサがあります！

洗った赤紫蘇を新しいゴミ袋に入れ、紫蘇揉みの天塩の半分を入れて流しでビニール袋ごとよく揉む。嵩が減ってブクブクと紫の泡と汁がでてくるので、赤紫蘇を何回かに分けて両手でギュッと絞り、ボールにでも取っておく。

袋の中の泡とアクの水を捨て、赤紫蘇を戻し残りの天塩を入れてまた揉む。今度はキュッと絞っておく。以前、親の仇のように力いっぱい絞ったら、赤い色が薄くなってしまいました。

保存ビンに梅を一段入れたら赤紫蘇一掴みをほぐしながら入れる。これを適当に繰り返し、最後は赤紫蘇を上に敷き詰めて終わる。そして、容器に残った梅酢を上の赤紫蘇が浸るまで回しかける。残った梅酢は口いっぱいまで入れて余ったのでサラダや和え物に。

容器の底に残った天塩は余分な塩だからここに入れません。余った赤梅酢とともに即席漬け等に利用して。

2006年の南高梅5kgで108粒。　　　　　　　　　　2007年の南高梅4L、5㎏で111粒。　　　
2008年の南高梅5kgで109粒。