梅干し
完熟梅を使った超シルプルな梅干し♪
白梅は梅・天然塩のみ。赤梅はプラス赤シソ。
ホワイトリカーや重石も使いません。
このレシピの生い立ち
梅好きな家族の為に身体に優しい梅干しが作りたかったので^_^
余計なものは一切入れず、無農薬梅に天然塩を合わせています。赤梅希望の場合はプラスで赤シソも。
精製された塩は使わないので、塩分15%で♬
梅干し
完熟梅を使った超シルプルな梅干し♪
白梅は梅・天然塩のみ。赤梅はプラス赤シソ。
ホワイトリカーや重石も使いません。
このレシピの生い立ち
梅好きな家族の為に身体に優しい梅干しが作りたかったので^_^
余計なものは一切入れず、無農薬梅に天然塩を合わせています。赤梅希望の場合はプラスで赤シソも。
精製された塩は使わないので、塩分15%で♬
アプリでひらく作り方
- 1
青めの梅がある場合、常温の暗所に置き追熟させる。
-
- 2
完熟になればサッと水洗いして、なり口を爪楊枝で取る。
出来たものからタオルの上に置いていく。 -
- 3
水分をふき取り、なり口を上にしてかめに詰めていく。
-
- 4
詰め終えたら、塩をのせる。
蓋をして常温の暗所で保存する。
朝晩かめをゆすり、早く酢上がるようにする。 -
- 5
酢上がってきても完全に梅が浸かっていない場合は毎日1回は揺すって、梅全てに梅酢がかかるようにする。
-
- 6
赤シソを入れない場合はこのまま梅雨明けまで保管。
赤シソを入れる場合は、梅がほぼ全て浸かる位まで酢上がってから開始する。 - 7
葉のみ摘み取りよく水洗いする。
赤シソに半量の塩を入れ塩揉みする。
よく絞って汁を捨て、残りの塩を入れ塩揉みする。 -
- 8
しっかりとキツめに絞り、出て来た汁を捨てる。
小さめの容器に白梅酢を入れ、汁気を切った赤シソも入れてほぐす。 -
- 9
工程6のかめに入れて梅雨明けまで保管する。
こちらの場合も時々かめをゆすり、梅酢を梅、赤シソ全体にかかるようにする。 -
- 10
梅雨が明けたら梅を干します。
梅が重ならないようにザルへ並べ、梅酢を絞った赤シソもザルへのせて一緒に干す。 -
- 11
梅酢は瓶に詰めラップをして一緒に天日に当てる。
15〜16時になれば、梅と赤シソを梅酢へ戻す。 - 12
3日間この干す作業を繰り返す。
3日目干し終わり梅酢に戻したら、常温の暗所へ置き1年程保存する。（最低でも2ヶ月は保存)
コツ・ポイント
完熟梅を使う事。
工程3では水分を必ず綺麗に拭き取ってから、なり口を上にしてかめに詰める事。
ホワイトリカーや重石を使わないレシピの為、酢上がるまでは朝晩必ずかめをゆすり梅酢を回す事。
工程7・8では、必ず赤シソの水分をキツく絞る事。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
