鍋に水と牛すじ肉を入れて、沸騰してアクが出てきたら丁寧にすくう。３分位沸騰させたら、一旦火から下ろし、水洗いする。この時に、脂身等は取り除いた方がいいです。

１のすじ肉を食べやすい大きさに切る。圧力鍋に肉とひたひたの水を入れて灰汁取りペーパーを入れ、蓋をして加圧する(15分前後)。圧力鍋でないなら、一時間前後(肉の大きさによる)

煮込んでいる間に、コンニャクを食べやすい大きさに切って、さっと茹でておく(茹でなくて良いコンニャクはこの過程省略)。

２の肉が出来たら、味噌を溶き入れて、他の調味料とコンニャクを加えて引き続き煮込みます。味噌によって塩加減が違うので、調整して下さい。

20～30分煮込んで味がしみ込んだら出来上がりです。小口切りにしたネギや柚子胡椒と一緒に召し上がって下さい。