ネギは小口切りにしボウルに入れます。豆腐は半分にして厚さ１ｃｍ位に切りキッチンペーパーで挟んで軽く重しをしておきます。

①のネギに小麦粉＆かつお粉を振り入れ、箸でネギに粉を塗すように混ぜます。

満遍なく混ざったら水を少しずつ入れ、混ぜます。

豆腐に衣用の粉をまぶします。フライパンを熱し、油を入れたら③の生地を大１ずつ豆腐の大きさに広げその上に豆腐を乗せます。

端がきつね色になるまで焼いたら豆腐の上に③の生地を大１くらい広げて裏返し同じように焼きます。

紅ショウガを乗せて、生姜醤油やかつおポン酢、マヨネーズ、七味唐辛子などをつけて頂きます。