さつまいもは丸のまま、ラップをかけて、電子レンジへ。竹串をさして、スーッ通るくらいでにふかす。

熱いうちに皮をむき、１cmくらいの半月切。

鍋にさつまいも、水、砂糖を加える。最初は強火→ぐつぐついってきたら、火を弱め、いものかたまりをなくすように、つぶしていく。

水気がなくなってきたら、火を止めて、火からおろし、粗熱をとる。シナモンを加え、かき回す。

冷凍のパイシートは解凍。一枚は、フォークで穴をあけ、もう一枚は、上からかぶせるので、縦（短い辺）に切れ目を入れておく。（出来上がりが、アミアミになります。）

フォークで穴を開けた方に、金時をのせる。切れ目をいれたパイシートをかぶせ、接着部分に、卵液をつける。表面にも卵液をぬり、照りをつける。

オーブンを２００度で予熱。１５～１８分焼いてできあがり。