ちりめんはできるだけ小さい物を使う。

ちりめんをザルにあけて、下にボールで受ける。それに熱湯をそそぎ、箸でちりめんをほぐし、汚れを落とす。お湯を切り、もう一度お湯をそそいでから、再度お湯を切る。

４の鍋に酒を入れ、中火で沸騰させる。沸騰したらちりめんをざっくり混ぜる。水分がなくなるまで煮る。

火を弱火にし、醤油を入れ、全体をざっと混ぜる。

実山椒。

しばらく煮てから、みりんを入れる。更に煮て水分がなくなってきたら実山椒を入れる。常に全体を混ぜながら、水分がなくなるまで煮る。

ザルにあけ、風通しのよい場所で陰干しする。２時間位干すと、ちりめんの色が濃い茶色になる。

これで出来上がり。