一口サイズのフォアグラソテー★蕪バージョン
フォアグラが少ししか残ってない時、又、カジュアルなパーティなどにぴったりな一口サイズのソテーです！蕪の中のきのこ類がアクセントになって絶品です♪
このレシピの生い立ち
フォアグラ好きの友人とホームパーティをする事に・・・しかし冷凍庫にはほんの少しのフォアグラしか残っていなかった(汗) なんとなく見栄えを良く、そして少しずつ皆に渡る様に急遽考えたのがこちらです。
一口サイズのフォアグラソテー★蕪バージョン
フォアグラが少ししか残ってない時、又、カジュアルなパーティなどにぴったりな一口サイズのソテーです！蕪の中のきのこ類がアクセントになって絶品です♪
このレシピの生い立ち
フォアグラ好きの友人とホームパーティをする事に・・・しかし冷凍庫にはほんの少しのフォアグラしか残っていなかった(汗) なんとなく見栄えを良く、そして少しずつ皆に渡る様に急遽考えたのがこちらです。
作り方
- 1
蕪は皮をむき面取りしたら真ん中をスプーンでくりぬいてカップ状にしBで
煮含める。 - 2
エリンギ、しいたけは大きめのみじん切りにしエシャロットは細かくみじん切りにする。それをバターをひいたフライパンに入れて軽く炒めAをまわし入
れ味付けをする。 - 3
フォアグラは8等分に切り軽く塩コショウをし薄力粉をしっかりつけオリーブオイルをひいたフライパンで表面がパリッと焦げ目がつく様に焼く。
- 4
じゃがいもはCの材料で緩めのマッシュポテトを作り絞り袋に入れ8個分皿に絞る。
- 5
④のポテトの上に①の蕪を載せくりぬいてある蕪の溝に②の具を入れ③のフォアグラを載せ更に②のソースをかけた物を8個分同じように盛り付ける
- 6
皿の空いてる部分にマッシュポテトを絞りその上に飾りのクレソンを挿して完成。
コツ・ポイント
エシャロットなど手に入りづらいものは代用品で！エシャロット→玉ねぎ。
グラスドビアン→カレールーの売り場に売っているブイヨンペースト。\120くらい也・・・
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