鮭の刺身は削ぎ切りに。がんばって３×７cm×３mmくらいの大きいのを４枚はとりましょう。あとは小さく切れてしまっても大丈夫。

アボカドはフォークの背でよくつぶして、マヨネーズと塩コショウで調味しておきます。

まな板にラップを広げて１で大きく切った刺身を２枚並べ、軽く塩をしてからクッキーの型で抜きます。ぎゅっと押し付けて外側をぺティナイフで切り取ってしまうとうまくできます。もう１つの型でも同様に。

１の残りと３の切れ端をあわせてよくたたき、マヨネーズとレモン汁、塩コショウで調味しておく。

３の型に２のアボカドを半量ずつ入れ、さらに４のタルタルを重ね入れる。型が浅くて盛り上がっても大丈夫。上の面にラップを密着させてそのまま皿の上にひっくり返して置き、冷蔵庫で冷やします。

食べる前に、タルタルの面を下にして型から抜きます（慎重に！）。
写真では赤・緑ピーマンを三角に切ってまわりに飾っています。