小鍋に※の水を煮立てて火からおろし、固形スープと塩を溶かしサフランを入れておきます。

エビはあしだけとって殻はつけておきます。イカはわたを出し皮をむいて１センチ幅の輪切りを６個とります。鶏肉は食べやすい大きさにきります。

パエリアパン（取っ手の取れるフライパンでもＯＫ）をよく熱しオリーブオイルを入れなじませます。鶏肉を軽く炒めた後、エビ、イカ、貝をいれ蓋をして貝が開くまで蒸し焼きにする。

具を取り出します。１の小鍋の上にざるをのせて、そこに具を置きスープに旨みを加えます。

そのままのパエリアパン（洗わない）にオリーブオイルを足し、ニンニクと玉ねぎを炒めてから米を入れ透き通るまで炒めます。
ここにスープを入れ、木ベラで底をこするように混ぜながら米の厚さが均等になるようにします（１分くらい）。

ホールトマトを手でつぶしながら全体に散らし、４の具を並べます。蓋をして弱火で１０から１５分くらい煮ます。ピーマンを入れてさらに５分くらい。

お米がちょうどよい硬さになってきたら（やや固め）、２３０度に予熱したオーブンで約１０分焼き、表面がぱりっとしたら焼き上がり。

全体にコショウをふって食卓へ。必ずレモンを添えてね。

トマトは予めつぶして、玉ねぎ・ニンニク（分量外）と一緒に炒めておくとさらに本場ものみたいです。