ごぼうは皮をこそげて縦４等分に切り、酢（分量外）を入れた水にさらしてアクをぬく。にんじんはごぼうと同じ長さと太さで１６本切る。

１を下煮の煮汁で１０分ほど煮てから自然に冷まし、味を含ませる。

牛肉に2で味を含ませたごぼうとにんじんを２本ずつ計４本モザイクになるように組み合わせて巻く。これを全部で８本作る。

フライパンにサラダ油（分量外）大さじ１を熱して３で巻いたものを焼く。上下返しながら焼き目がついたらあわせ調味料を加えて煮絡める。保存は密閉容器に汁ごと入れて冷蔵庫で。