卵４個を軽くほぐし、砂糖６０gを加えて、泡立てます。少し湯煎にかけながら泡立てると早くふわっとしてきます。泡立て器にからませて、たらすと積もるくらいの固さまで泡立てます。

アーモンドプードルとコーンスターチ（または片栗粉）を一緒にふるい入れ、ヘラで底からすくうように混ぜ合わせます。

レンジで溶かしたバターを熱いまま加えて混ぜます。

底がはずせるケーキ型（またはセルクルの内側と底にペーパーをあてたもの）に、流し入れ、１７０℃で、２５～３０分焼きます。

焼けたら、型からはずし、底を上にして、冷ましておきます。

熱が抜けて触れるくらいになったら、２段にスライスします。

両側に同じ高さの板などを渡して、切ると切りやすいです。

チョコレートクリームを作ります。まず板チョコを細かく砕きます。

生クリーム５０ccを鍋に入れ、沸騰させます。

火からおろし、砕いた板チョコを入れ、ヘラで混ぜて溶かします。

チョコが解けてクリーム状になったら、ブランデー３０ccを加えて、さらに混ぜ、冷ましておきます。

スポンジにぬるシロップを作ります。鍋に水大さじ３と砂糖２０gを入れて火にかけながら砂糖を溶かします。砂糖が溶けたら、火からおろし、荒熱がぬけたらブランデー３０ccを入れて冷ましておきます。

生クリーム３５０ccに砂糖１０gを入れて泡立てます。泡立て過ぎないようにします。通常の６割くらい、泡立て器にからめて、トロトロとたれるくらいの固さで止めます。

先ほど溶かしたチョコレートクリームを加えてヘラで色が均一になるまで混ぜ合わせます。ゆるめだった生クリームが少し固めになります。

ケーキ型の底を取り外したもの（またはセルクル）の内側にクリームを１cmくらいの厚さに塗り付けます。

型をお皿にのせ、スライスしたスポンジを一枚底に入れます。シロップの半分をスポンジにしみ込ませます。

クリームの残り半分を平にぬり、もう一枚をのせて、残りのシロップをぬります。残りのクリームを全部のせて上部を平に整えます。

フォークで模様をつけます。冷凍庫に入れて固めます。

固まったら、熱いふきんで型の周りを暖めて型を抜きます。

ココアを適量、茶こしに入れて振りかけます。

出来上がりです。食べるぶんだけカットして、残りは冷凍保存しておきます。冷蔵室に保存する場合は二日以内に食べて下さい。

カットするときは、包丁を暖めてカットします。自然解凍で、２０～３０分後が食べごろです。