フライパンにザーサイを入れて、火をつけ、軽く炒める。
（油が少ないようならば、ごま油を足すとよい）

一旦、火を止めて、すり胡麻、コショウをふりかけ、少量の片栗粉と水を加えた溶き卵を加える。

強火にかけ、大きくかき混ぜて、全体に半熟状になれば、火を止め、フライパンの片隅に寄せて一塊に成型する。

フライパンの空いた部分に醤油を少々入れて、再度火にかけ、醤油を芳ばしく焦がしたら、塊にした卵を醤油の上に滑らせて卵に醤油を絡める。（卵をひっくり返す必要はナシ）

醤油が付いた部分が上になるように、お皿に取り出して完成。

好みで、空になったフライパンに、醤油と水を少々加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でトロミをつけて餡を作り、アンカケにしても美味しいです。