ブロッコリーは小房に分けてゆで、水気をよく気って器に盛ります。

鍋に水とウェイパーを入れて煮立て、半分に切ったカニカマをほぐしながら加えます。塩コショウで味を調えてから片栗粉でとろみをつけます。

再び煮立ったら溶きほぐした卵白を入れてふんわりとかき玉にし、これを１のブロッコリーにかけます。