薄力粉、上新粉、ベーキングパウダーをあわせてふるう。
卵白は室温に戻す。

ショートニングを泡だて器ですり混ぜ、クリーム状にする。グラニュー糖を加えてさらにすり混ぜる。

ときほぐした卵白を2～3回に分けて加え、分離しないようによく混ぜる。滑らかになったら、柚子の皮と絞り汁を加えて混ぜる。

ふるっておいた粉類の1/4を加えて泡だて器でさっと混ぜ、残りの粉類を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

生地をラップの上に取り出し、直径3～4センチの棒状にまとめ、冷凍庫で1時間以上冷やす。

冷やした生地を3～4ミリの厚さに切り、160℃のオーブンで15分焼く。