牛すね肉を4ｃｍ角くらいに切り、塩、胡椒する。
だいこんは皮をむいて、２ｃｍ厚さの半月に切る。
干ししいたけは戻して、食べやすく切る。

鍋を熱し、サラダ油をひいて大根を炒めて、取り出す。
牛肉も表面に焼き色をつけて取り出し、脂を捨てる。

にんにく、ねぎ、しょうがを炒め、大根、牛肉、干ししいたけをいれ、水と調味料を入れて煮る。

煮立ったらあくをすくいながら、15分くらい中火で煮る。
蓋をして弱火で1時間から1時間半、牛肉がやわらかくなるまで煮込む。

煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
やりにくいときは、大根と牛肉を皿に盛ってから残った煮汁に水溶き片栗粉を入れて後からかけても大丈夫。

さっと炒めた青菜をあしらってできあがり。
ご飯にかけるとおいしいです。