牡蠣をざるにあけ、黒ずみをきれいにとって洗う。
水気を切って片栗粉をまぶす。

せりを洗い、食べやすい大きさに切る。

フライパンに油とみじん切りの鷹の爪を入れ熱し、牡蠣を炒める。この時、炒めすぎない方がおいしい！

せりを投入し、さっと炒め、塩・こしょう・ナンプラーで味を整えて完成！