あらかじめ、フライパンは２分以上ごく弱火にかけておく。（炒め物の時は必ずこれをしておくと材料がくっつかない、強火は×）

ほたてをキッチンペーパーの上におき、(気になる方は、横の白い部分をのけても良い）味塩コショウをかけ(片面でよい)上からもう一枚キッチンペーパーを置いて１０分以上置く。

ホタテの水分を拭き、小麦粉を、本当にかるーくする、着いていない所があっても良い。大さじ１あれば十分です。

フライパンを中火にし、サラダ油と、バターを同量いれバターが溶けたら、ホタテを入れる。

ホタテが、した４/１ぐらい白くなったら、返し、酒大さじ１を回しかけ、蓋をして、
（中火より少し弱め）１分ぐらい加熱

蓋を取り、ホタテが、白くなってたら取り出す。フライパンに、ホタテの汁が出ているはず、これでソースを作る。

ソテーした後のフライパンにバターをいれ、火を強火にし、フライパンに、ホタテの汁が出ているので、よーくからめ全体に、泡が立つまで、火を入れる。少しとロッとしてくる。(ホタテを入れた皿にでてきた汁もフライパンに入れてください)

熱々の、ソースをホタテにかけて、出来上がり＾＾ソースに、塩はしなくても十分だと思うのですが、
お好みで塩をしても良いと思います。

注）一度に焼けなくても、フライパンは洗わないでください。取り出した後のフライパンで同じように焼く。今回は、２回に分けて焼きました。