液種（今回はレシピID:17399569のいちご酵母を使用）５０cｃと全粒粉５０ｇを密閉容器に入れ、へらでよく混ぜる。フタをして２６℃くらいのところに４時間置く。

１に強力粉５０ｇ、水５０ｃｃを加えてよく混ぜ、フタをして２６℃くらいのところに４時間置く。

ボウルに３と☆の材料を入れてヘラで軽く混ぜ、２０分くらい置く。途中、生地が硬ければようすを見ながら分量外の牛乳を少しずつ加えながら滑らかになるまでこねる。室温に戻した無塩バターを加えてこねる。

生地を薄くのばすと手が透けて見える（ちぎれる）くらいまでこねたら、密閉容器に入れて２６℃くらいのところに７時間置く（２倍くらいに膨らむまで）。。

５を打ち粉をした台に取り出し、軽く丸めてボウルを被せ、３０分休ませる。その間に、大きめにビニール袋に発酵バターを入れ、綿棒で２０センチ角くらいに伸ばす。冷蔵庫に入れておく。

６の生地を綿棒でバターが包めるくらいの大きさにのばす。菱形に見えるように置いた生地に、６のバターを正方形に見えるように置き、生地の四隅を折ってバターを包む。

綿棒で縦長の長方形に伸ばし、三つ折りにする。ラップで包んで冷蔵庫で４０分休ませる。

休ませている間にかぼちゃの皮を剥き、一口大に切る。耐熱皿に入れ、ラップをふわっとかけてレンジで柔らかくする。熱いうちに潰す。味見して甘みが足りなければ三温糖orはちみつ、塩で調節。冷めたら冷蔵庫へ。

１の生地を２０センチ×６０センチくらいに伸ばす。１０センチ×１０センチの正方形になるように切る。

手前に１０のかぼちゃを乗せて、手前から巻いていく。

とじ目をしたにして２８℃で約５０分仕上げ発酵。

溶き卵を刷毛で塗り、パンプキンシードを散らす。