肉は7～8㎜幅に切り込みを入れてから6等分に切り、粗塩、コショウ、酒で下味を付けておく。

玉ねぎ、生姜は薄切り、ジャガイモは1．5ｃｍ幅、ニンジンは1ｃｍ幅の輪切りにする。
唐辛子は斜め5mm幅に切っておく。

鍋を熱し、中火にしごま油を敷いて鶏肉を焼き色が付くように表面を焼く。焼けたらいったん取り出しておく。

玉ねぎを炒めしんなりしてきたら残りの野菜を入れて炒める。油が全体に回ったら鶏肉を戻し、水と昆布茶を加える。

鍋が沸騰したらアクを取り残りの調味料を加えて味を調える、最後に唐辛子を入れて火を止める。