米をとぎ、分量の水につけておく。昆布も一緒に入れておく。

菊は花びらをむしって、熱湯でサッとゆでる。（このとき酢を少し入れると色がきれい）
大根の葉は細かく切って、サッと塩ゆでする。
どちらも良く絞っておく。

米の水から酒の分量（大さじ２）の水をとり、酒を加える。塩も加えて普通に炊く。

炊き上がったら大根と菊をよくほぐして混ぜる。