えびは洗って水気をふき、殻をむいて背ワタをとり、酒、塩、片栗粉をまぶす。

白菜は一口大に切り、葉元と葉先に分ける。水菜は３cm程度に切っておく。

フライパンに油大さじ1と熱し、えびを入れて両面をさっと焼き、油を切ってとりだす。

フライパンに油大さじ１を足し、白菜の葉元を入れて薄く焼き色がつくまで炒め、葉元も加えて全体に火をとおす。

４に酒、鶏ガラスープの素、湯１＋１／２カップを加える。水菜を加え、ふたをし、弱めの中火で５分～７分程煮る。塩、こしょうで味を整えて３のえびを戻しいれる。

片栗粉大さじ１を同量の水で溶き、５に様子をみながらすこしずつ加える。仕上げにごま油を加える。