かぶらを洗って皮をむき、２個に切る。皮はぬか漬けにする。

スライスする。

ボールに水カップ１と塩を入れよく溶かす。

スライスいたかぶをボールに入れ、３の塩水を入れて３０分おく。

ザルに上げて、漬け汁は捨てる。

昆布、唐辛子、柚子の皮と柚子の汁。

容器にかぶらを並べ、▲印の昆布を敷き唐辛子、柚子の皮を散らす。これを繰り返す。

鍋に●印の酢、砂糖、みりんを入れ、５０度くらいにあたためて砂糖を溶かす。

冷ましてから、柚子の汁とともに７の容器に入れる。翌日には食べられる。

出来上がり。