大きめの耐熱容器にライ麦ホールと分量外の水１５０ｃｃを入れ、軽くラップをして６００Wの電子レンジで４分ほど加熱（小さい容器だと吹きこぼれる可能性あり）。加熱後そのまま半日以上置く。

液種（今回は味噌酵母使用。その他の酵母でもOK）６０ｇと元種用強力粉６０ｇを密閉容器に入れ、へらでよく混ぜる。フタをして２６℃くらいのところに４時間置く。

２に元種用強力粉６０ｇ、元種用水６０ｃｃを加えてよく混ぜ、フタをして２６℃くらいのところに３時間置く。

ボウルに３と☆の材料を入れてヘラで軽く混ぜ、２０分くらい置く。生地が固すぎれば水を足し、こね上げ直前までこねる。

ザルに上げてよく水を切った１のライ麦ホールを４に入れ、生地が薄く伸びるくらいまでこねる。密閉容器に入れて２６℃くらいのところに約７時間置く（約２倍に膨らむまで）。

５を打ち粉をした台に取り出し、２等分して軽く丸める。ボウルを被せて３０分ベンチタイム。

丸め直して、あらかじめ薄くサラダ油を塗った型に入れる。２８℃～３０℃で生地が型の縁から見えるくらいまで２時間ほど仕上げ発酵。

１４０℃に予熱したオーブンで１４０℃で１０分、１６０℃で１５分、１８０℃で１０分焼く。