鮭は塩コショウをして、小麦粉を軽くまぶしておく。エリンギはスライスして食べやすい大きさに切っておく。

フライパンに油をしき、エリンギがしんなりするまでいためたら、そこに鮭を入れ、両面に焦げがつくまで焼く。

ワインを入れ、アルコール分を飛ばし、とろりとしてくるまで中火でにたたせる。最後にバターを溶かしいれ、全体にからめ、塩コショウで味を調えたら出来上がり。