なべに調味料と水をいれて火にかけます。（ここで味を確かめておいたほうがいいです。実は私は計ってないので最初に味をチェックしておきます。できあがりの味を想像して調節します）

煮立ったら皮目を下にして魚を入れます。
スプーンで煮汁を上からかける。

落し蓋をして時々煮汁をかけながら煮る。
できあがったらフライ返しなどでみが崩れないようにもりつけ、煮汁をかける。