クレープ生地を作る。薄力粉、塩、砂糖を合わせてふるう。卵をときほぐして牛乳と混ぜて漉し器で漉し、半量を粉に注いで泡だて器で混ぜる。残りの液も少しずつ加えて混ぜ、再び漉す。濡れぶきんをかけて１時間ほど置いておく。

クリームを作る。さつま芋は皮をむいて一口大に切って水にはなしてアクを抜き、水から柔らかくなるまで茹でる。

カラメルソース用の水を深めの鍋に入れて、砂糖を加え、ゆすりながら中火にかける。綺麗なキツネ色になったら、熱湯を加えて溶かす。

さつまいもをざるにあげて水気を切り、熱いうちにうらごす。これを３に加えてよく混ぜ、練りながら中火にかける。

牛乳1/2カップを様子をみながら加え、絶えずかきまぜて柔らかな餡状に炊く。熱いうちにバターとラム酒を加え混ぜて冷ます。

クレープを焼く。溶かしバター、ラム酒を１に加えてさっと混ぜる。薄くバターを塗ったフライパンを中火にかけ、生地を流して焼いていく（バターを塗るのは最初の一度だけ。あとは生地の油分で焼ける）。生地が全部焼けたら冷ます。

生クリームをとろっとするまで泡立てたら５を加え、完全に混ざるまで撹拌する。ここで味を見て砂糖を加え、甘さを調整。

一番よく焼けた綺麗な１枚を一番上用にとっておき、クレープとクリームを塗り重ねていく。できるだけクリームの層は均一の厚さになるようにすると良い。できあがったら冷蔵庫で１時間ほど落ち着かせる。