エリンギは長さを半分に切って、食べやすい大きさに手で裂く（この方が風味がいいです。もちろん包丁で切ってもかまいませんよ）。

卵を溶いて大きめの炒り卵を作り、一度皿に取り出しておく。

フライパンにごま油を熱し、１を炒め、塩・こしょうで味付けする。２を加えて全体的に混ざったらオイスターソースを入れて軽く混ぜ合わせる。