鰯は3枚におろし、塩を振り、10分ほどおき、水気をキッチンペーパーで取る。

大葉は振り洗いし、水気を取り除く。キャベツはせん切りにして水にさらしパリッとさせる。すだちは1/4に切っておく。

①の鰯を開き小麦粉を薄くまぶし、チーズを入れて閉じる。切れ目を隠すように大葉を巻き、溶き卵につけ、パン粉を全体に押し付けるようにしてまぶす。

180℃に熱した油で片面を揚げたら、160℃にに温度を下げ、きつね色になるまで揚げる。油を切り、皿にキャベツと共に盛る。すだちを添える。ソースやしょう油をかけて食べる。