乾燥ボルチーニ茸を1カップ(200ml）のぬるま湯に浸し、ドライトマトも同様ぬるま湯に戻す。鶏の手羽先を塩・コショウ・酒オリーブオイル各少々をもみこんでおく。

手羽先を小1のオリーブオイルを入れたフライパンで焼き目がつくまで両面を焼き、お皿に取り出す。

同じフライパンにオリーブオイル小1を入れ、みじん切りにんにく、角切りにしたパプリカ、みじん切り玉ねぎ、千切りのベーコン、あらみじん切りにしたドライトマト、ボルチーニを順に炒め取り出しておく。

大1のオリーブオイルを入れ、米(洗わない）を透き通るまで中火で炒める。

固形スープのもとをお湯少々でとかしておく。そこに水を足し550mlにしたら、4のフライパンに注ぎ入れ、ボルチーニの戻し汁と3の具を加え混ぜる。その上に、2の鶏の手羽先を並べる。中火でふたをして20分。