なすを縦7～8mm位にスライスして塩を入れた水でアク抜きをしてよく水分をふき取っておきます。

フライパンにオリーブオイルを入れて　なすを並べて両面こんがりと焼いていきます。　（この時ふたをしながら焼いていくと油も足さずにすむし、短時間で中までしっかり火が入ります）

取り出しておいたなすをフライパンに戻し全体にタレを絡めて
お皿に盛り付け、せん切りにした大葉を飾って出来上がり。

なすが焼けたら別に取り出しておく。
同じフライパンにバルサミコ酢を入れて煮立たせ半分より少し多いくらいまで煮詰めてから醤油を入れてタレの完成。※参照