エビは殻を第3関節から左右にひっぱると綺麗に剥けて、尾も足と共にはずれてくれます。背わたを取って、そぎ切りで1/2に。
小さいエビならそのままで。

インゲンは3cm位のフレンチカット。ナスは一口大乱切り。水気はよく拭いて。合わせダレを分量どおり作ってよくまぜておく。　タカの爪は種を取ってね。

揚げ油を火にかけて準備しておきます。
①のエビに卵を割り入れてよく混ぜ、さらに片栗粉を混ぜ合わせます。

170℃位の揚げ油で、インゲンを10秒茹でて取り出し、ナスを25秒茹でて取り出し、エビをひとつずつくっつかないように天ぷらのように揚げます。キッチンペーパーは火から離してね。ちょっとこの時端が燃えました(・o・)

中華鍋にサラダ油大2を煙が出るまで熱し、②のタレをザーッといれます。大きな音と美味しそうな匂いがしてアルコール分が飛びます。

④の具を一度に⑤に加えて、タレをからめて炒め合わせてできあがりです。
最後にごま油を振っても良いです。