鶏肝は水で洗って、血合いを取る。脂肪なども気になるようであれば、切リ落とす。
一口大に切って、牛乳に漬ける。（臭みが取れるそうです）

１０分程度漬けたら、水で洗い、血を十分落とす。水気を切る。

鍋に水、醤油、おろししょうが、砂糖、みりん、酒を入れ沸騰したら鶏肝を入れて煮る。

中火にし、煮立ってきたら弱火にし、水気がなくなるまで煮詰める。
味を見て、こくなりそうであれば、先に鶏肝をお皿にとる。
調味料のみ煮詰めて、少してかりを出す。
汁をかけてできあがり。