なすは乱切りにし水にさらしてあくを抜きます。オクラは塩を入れた熱湯でさっとゆでて１cm幅に切り、みょうがは千切りにします（１こ分は別にしておきます）。しょうがはみじん切りに、長ねぎと大葉は細切りにしておきます。

フライパンを熱しごま油を入れしょうがとなすを炒めます。オクラとみょうが２こ分を加え、更に炒めます。

めんつゆと酒を加え、弱火でしばらく煮ます。

みょうが・大葉・長ねぎをのせてできあがりです。