オーブンを１８０度に設定して余熱します。
実際の温度より１０度高めに設定して下さい

卵黄にメープルシロップ、きび砂糖を白っぽくもったりするまで混ぜます

油と水を同じ入れ物に入れます。
引き続き②を混ぜながら油と水を少しずつ入れます。
全部入れ終わったら、またよく混ぜます

卵白にシュクレーヌ（グラニュー糖）を入れて、つのがピンと立つメレンゲを作ります。ハンドミキサーを使うときは、初めは１番強で出来上がったら、最後弱にして何回かグルグルします。気泡が細かく安定します。

②に小麦粉とベーキングパウダーを合わせ篩ったのを入れてサックリと混ぜます。

④にメレンゲの３分の１を入れて、なじむように混ぜます。残りを入れて、気泡をつぶさないようにサックリと混ぜます。でも、白いメレンゲが残らないようにちゃんと混ぜて下さい。

型に流しいれて、トントンと３回たたいて、オーブンに入れます。
１７０度で４０分焼きます。

焼きあがったら、ワインの瓶などに逆さまにして差して冷まします。完全に冷めてからパレットナイフなどで型に沿って入れて型から剥がします。