ゴーヤは、縦半分に切って種とワタを取り、出切るだけ薄切りにする。塩をまぶしてしばらく置く。

水で軽く塩を流し、ザルでしっかり水を切る。更にキッチンペーパーで水分をしっかりきっちりふき取る。

片栗粉をまぶして、熱した揚げ油で　からっとするまで揚げる。熱いうちに塩を振る。