ボウルに卵黄と1/2量の砂糖をよく泡立て、常温に戻しておいたマスカルポーネチーズとバニラエッセンスを加えて、よく混ぜる。

別のボウルに卵白と残りの砂糖を入れて、角が立つまでしっかりと泡立てて1と混ぜる。

容器の底1cmくらいまで、チーズ生地を入れ、その上に濃い目のコーヒーに浸したカステラを敷き、その上にまたチーズ生地をのせて、冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に表面にココアをふりかけて、できあがり。