玉葱は皮を剥いて薄切りにする。

厚手の鍋にバターを入れ強火にし、バターが溶けたら玉葱を加えて炒める。

玉葱がしんなりしてきたら中火にし、さらに炒める。

玉葱が少し色付いてきたら弱火にし、焦がさないようにじ～っくり炒める。

玉葱があめ色になったら水を加える。
ブイヨンを手で砕きながら加え、鍋についた玉葱の旨味をこそげとる。

ひと煮立ちしたら軽くアクをとり、塩、こしょうで味をととのえる。