すし飯を用意しておく。
鯖は３枚におろし、ざるの上にのせ、たっぷりの塩をのせて２時間くらいおく。

鯖を水洗いして、水気をとって、合わせ酢の中につけこむ（酢、しょうゆ、砂糖、塩）昆布もいれて約１時間。

ラップの上に、すし飯をのせ、その上に生姜をのせ、できあがったしめ鯖をのせてくるくる巻いてしばらくなじませます。

ひとくち大にきってめしあがってください。