そば粉と薄力粉はあわせてふるい、大きなボールに入れる。ドライイーストをふるった粉の上に置く。
水と黒砂糖を合わせて電子レンジで40秒位暖める。混ぜて黒砂糖を溶かす。

温めた水をドライイーストめがけて入れ、菜ばしで混ぜる。全体に混ざったら醤油を入れて混ぜる。粉っぽさがなくなったら、固く絞った濡れ布巾をかけて10分位休ませる。

ショートニングを加えて台の上でよくこねる(10分位)。生地が滑らかになったら濡れ布巾をかけて40分位暖かい所で1次発酵させる。

生地が2倍位になったらフィンガーチェックし、発酵が終わっていたら台に取り出してガス抜きする。12等分して丸めなおし、布巾をかけてベンチタイム15分。こしあんは12等分して丸めておく。

手のひらの上でガス抜きし、そのまま直径6cm位に伸ばす。真ん中にあんをのせ、生地を伸ばしながら包む。布巾が直接かつかないように注意して、暖かい所で10分位2次発酵させる。

生地が一回り大きくなったら12分強火で蒸す。蒸すときは布巾を置いてからふたをし、水滴が落ちないようにする。