今回の材料です。大根２本と丸大根１つで、２．８キロありました。大根も大きさによってだいぶ量は変わると思います。

大根は好みの切り方でかまいません。うちは拍子切りや半月切りとその時の気分です。昆布は細くはさみで切っておきます。ユズは皮だけをむき千切りにします。鷹の爪は種を取り小口切りにします。

切った大根に塩をまぶします。この時臭い移りがいやなのでうちではジップロックなどの袋（大）で作ります。塩がまんべんなく混ざるようにもみもみして水分が出るまでおいておきます。袋一杯でも水分が出るとかさが減ります。

３の袋に残りの材料をすべて加えまた混ぜ混ぜ味がなじんだら食べられます。その時切り方、大根によって時間は違うので半日ぐらい経ってから味見をしてみてください。