鶏肉は薄くそぎ切りにして、*印の調味料をからめておく。ねぎ、しょうが、にんにくは千切りにする。とうがらしは小口切りにしておく。

揚げ油を180度に熱しておく。なすを皮をむいて二つ割にし、1cm厚さにななめ切りにする。切ったらすぐに素揚げにし、油を切っておく。

フライパンに油をたらし、ねぎ、しょうが、にんにくを炒め、いい匂いが出てきたら、鶏肉を入れよく炒める。

なすととうがらしを入れ炒める。

**印の調味料を入れて炒め合わせる。