ビーフをビニール袋に入れて塩／コショウ／しょうゆ／ニンニクのスライスしたものと一緒に軽くもむ。（肉の塊が大きいほど濃いめの味付けがいいと思います）。

１を冷蔵庫で少なくとも１晩ねかせる。（今回てっきり作っていたのを忘れてて２晩寝かせましたがその方がおいしかった！）

冷蔵庫から出し２０分ほど室温に戻す。

フライパンを温め、バターを溶かし強火にしてから肉を焼く。肉汁を閉じ込めるために強火で全面焼いてください。８割ほど焼き上がったら大量のバターを追加。これが肉汁と混ざってソースになります。

表面に焼き色が着いたら肉だけを取り出し３５０度に温めていたオーブンにいれて下味用に使ったソースと一緒に１０分焼く。その後に火を少し弱めて３００度くらいでまた１０分。焼きすぎないように時々様子を見てください。フライパンに残ったソースを別皿に取り分ける。

オーブンから取り出し（焼き足りないかな？というくらいでいいです）、アルミホイルで全体をくるんで冷めるまで室内に置く。スライスしてソースにつけて召し上がれ。