鍋にたっぷりの水を入れて、長ネギの青い部分、しょうが、八角と豚バラをかたまりのまま入れ、じっくり２時間以上弱火～とろ火で煮る。

２時間以上煮込んだら、鍋のあら熱をとり、肉だけをそっと出し崩れないように水洗いします。（余分な油を取り除く為。）
鍋の中のゆで汁などは使わないので、スープにするなり、冬なら油分を固まらせてラードなどにするといいと思います。

水洗いしたら、一口大に切り、鍋にきれいな水を酒と同量と分量の酒を入れ、そこに入れていきます。一緒に大根、茹でておいた卵も入れます。

３０分ほど煮たら、しょうゆ、砂糖を入れ、１時間ほど煮込んだら出来上がりです。お好みでねりカラシをつけてどうぞ♪