スイカの皮は、緑の部分を剥き、１ｃｍ角の角切りにしておく。

鍋に、スイカの皮・水・顆粒コンソメを入れ火にかける。ひと煮立ちしたら、弱めの中火にして、しばらく煮込む。スイカの皮が柔らかくなったら、塩・コショウで味を整え、火を止める。粗熱が取れるまでしばらくおく。

２にレモン汁を加え、冷蔵庫で冷す。
キンキンに冷えたら、器に注ぎ、刻みパセリを散らして出来上がり♪