野菜、肉は細切りにし牛肉は下味（酒大さじ１・塩胡椒・片栗粉・ごま油少々）をつけておく。ナスは水につけてあく抜きする。

調味料は混ぜておく。

フライパンに油を引き牛肉を炒める。まだ少し赤いところがあるくらいでザルにあけておく。

フライパンに油を引きナスを炒めしんなりしてきたらたけのこピーマンを加え油が回ったら③の牛肉を入れさっと炒める。

２を回し入れ最後に水溶き片栗粉でとろみをつけできあがり。