トリッパ（ハチノス）は軽く洗っておく。

鍋に湯を沸かし、酢（りんご酢等の果実酢だとベター）・ニオイ消しの香草類（長葱の青いとこ・生姜・セロリの葉っぱ）と共に小一時間下茹でしておく。

下茹でが終わったら、ざるにあけ、５ミリ程度の薄さにスライスしておく。あまり厚すぎないほうがソースが良く絡むので美味しい。

玉ねぎは薄くスライス、にんじんは太目の千切り、ニンニクはみじん切りにしておく。

厚手の鍋にオリーブオイルを敷き、ニンニクのみじん切りを入れてから火にかけ、焦がさないようにじっくり香りを移す。

玉ねぎをじっくり弱火で炒める。カサが減ってきたらにんじんをいれ、じっくり炒める。

白ワイン・コンソメキューブと水適量をいれ、煮あわせる。