たまねぎは１ｍｍ程度のちょっと厚めにスライス。たまねぎの辛味が苦手な方は、塩一つまみ（分量外）を振り、しばらく置いてから水気をぎゅっと絞っておきます。

大き目のボールに醤油・おろししょうが・おろしにんにく・すし酢・ごま油を入れて混ぜます。そこへにらとたまねぎを入れます。味見をして、酸っぱすぎたら砂糖を、甘ければ酢を、味が薄ければ醤油を、少量足します。味付けは濃い目に。

スパゲッティを表示時間より１分くらい長めに（芯のない状態に）茹でます。茹であがったら流水で冷まし、最後に氷水につけてきっちりと冷やし、水を切ります。ざるに手のひらを押し付けて絞るようにしっかりと水切りしてください。