卵白の重さを計ります。これと同じ重さづつ、アーモンド粉、砂糖、バターを用意、小麦粉はその1/4の重さを用意します。　私は今回卵白36グラムで、小麦粉は9グラムでした。　

イチジクを1/4に切ったものに砂糖を大匙１（分量外）かけて、しばらく置いておきます。

焦がしバターを作ります。
バターを鍋で火にかけて、褐色になるまで熱します。
火からおろして冷ましておきます。

卵白を軽くほぐしたら、砂糖、小麦粉、アーモンド粉を混ぜたものを入れてよく混ぜます。　そこにリコッタチーズを入れて混ぜます。　さらに焦がしバターを入れてまぜます。　冷蔵庫で1時間冷やします。

タルト生地を型にしいてフォークで穴をあけ、そこに３を入れてならします。

2のイチジクを並べて、170度で40分くらい焼きます。

生地が型から離れて、端がキツネ色になったらOKです。