エビは下処理しておく（生のままでいいので背綿をとっておく）。
豆腐は水切りをして、小さめさいころに切る。
にらは3センチ幅に切る。
干ししいたけは水で戻す(戻し汁も使います）

鍋にしいたけの戻し汁と水を入れ、中華だしと干ししいたけを入れて沸騰させる。
沸騰したらエビ、豆腐を入れる。
全ての具にしっかり火が通ったら溶き卵を回しいれる。

食べるときにラー油を少々と、お好みでポン酢を少し入れてどうぞ。